10 consejos útiles para mejorar tus habilidades de pastelería

A medida que avanzan los años, el mundo dulce demanda más chefs de pastelería preparados, que se destaquen por su experiencia, diferenciación y capacidad de aportar valor añadido. 

Descubre en este post cuáles son las habilidades necesarias del siglo XXI para triunfar en el mundo de la pastelería.

Índice

1. Conoce tus ingredientes para crear postres de calidad
2. Usa y cuida tus herramientas y equipos
3. Prepara tu espacio de trabajo para ser más eficiente en la cocina
4. Mide con exactitud: la precisión es clave en la pastelería
5. Aplica la creatividad mezclando sabores, texturas y técnicas en tus postres
6. Entrena para perfeccionar tus habilidades en la pastelería
7. Aprende de tus errores para mejorar como chef especialista en pastelería 
8. Organiza tus ideas y tu tiempo: la planificación es esencial en la pastelería
9. Pide retroalimentación y sigue aprendiendo de otros chefs pasteleros
10. Nunca dejes de aprender y de formarte 

1. Conoce tus ingredientes para crear postres de calidad

El conocimiento sobre los ingredientes es el punto de partida para que un chef pastelero llegue a un producto de alto nivel y lograr el deleite en el paladar del comensal. 

Durante la selección de alimentos, es necesario previamente identificar sus características (color, aroma, textura), conocer sus propiedades y cómo se transforma ante diferentes situaciones, para que posteriormente se garantice la calidad en el proceso de manipulación. Entre algunos de los ingredientes más comunes se encuentra la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la leche, el chocolate, las frutas y las especias.

2. Usa y cuida tus herramientas y equipos

Las cocinas son espacios equipados con utensilios que requieren de cuidados especiales para su conservación y así, poder mantenerlos en óptimas condiciones para utilizarlos. Los más frecuentes son: batidoras, espátulas, rodillos, moldes para hornear, termómetros, espumaderas y pinceles.

Es importante mantener y verificar que se encuentren limpios y secos antes y después de manipularlos para evitar la contaminación con otros ingredientes. En los casos que sea posible, leer las instrucciones para el uso adecuado de herramientas y equipos siempre resulta favorable para evitar futuros daños.

3. Prepara tu espacio de trabajo para ser más eficiente en la cocina

La forma en la que se distribuye el espacio impacta en la gestión en una cocina, es por eso que hay varios factores clave a tener en cuenta. Planificar y asegurar que se cuente con los ingredientes y utensilios necesarios para trabajar y así evitar buscarlos en medio de la elaboración. De igual manera, mantener la limpieza y organización de herramientas y equipos, facilita el acceso a ellos de forma rápida. 

Tip adicional: conservar el orden tiene múltiples beneficios en el cerebro, ya que permite el aumento de la productividad, la motivación, la creatividad, la reducción del estrés y la ansiedad.

4.  Mide con exactitud: la precisión es clave en la pastelería

El éxito de la preparación de los alimentos está también en medir con exactitud, para lograr la textura y el sabor deseado. Por ello, es fundamental el uso de utensilios de medición estándar como tazas, cucharas, jarras y básculas de cocina. También los líquidos son medidos por volumen y los sólidos por su peso. Se debe tener presente:

1. Para ingredientes secos (harina, azúcar, entre otros): se utiliza la báscula de cocina para medir con precisión. También es posible emplear una cuchara para llenar la taza de medición y nivelar la superficie con espátula. No comprimir los ingredientes para evitar el exceso.
2. Para Ingredientes líquidos: usar tazas de medición sobre una superficie plana y que esté al borde de la taza.
    
   
   
   

5. Aplica la creatividad mezclando sabores, texturas y técnicas en tus postres

La creatividad es primordial, y en el mundo dulce es una oportunidad para lograr creaciones ingeniosas que sorprendan al comensal tanto en sabor como en su experiencia.

Explorar y mezclar diferentes ingredientes como frutas exóticas, hierbas o especias. Buscar técnicas innovadoras que puedan aplicarse basadas en texturas y consistencias. Experimentar formas para la decoración, a través de los utensilios disponibles.

6. Entrena para perfeccionar tus habilidades en la pastelería

Las habilidades en la cocina requieren de práctica, por ende una buena forma de comenzar es perfeccionado las recetas simples de Pastelería básica como galletas o cupcakes. Es necesario invertir tiempo de calidad en la práctica. Así mismo, investigar a profundidad sobre los ingredientes, sus características y composición, estar a la vanguardia de su uso en nuevas técnicas.

Por último, ser paciente, como todo proceso, se requiere tiempo para continuar desarrollando habilidades y perfeccionar la técnica para obtener los mejores resultados. 

7. Aprende de tus errores para mejorar como chef especialista en pastelería

Como chef especialista en pastelería, el aprendizaje de los errores forma parte de mejorar continuamente. Es importante, después de finalizado el proyecto, dedicar tiempo para hacer una introspección y analizar que funcionó y que no. También de qué forma podría haberse elaborado diferente para obtener resultados más acertados.

Trazar un plan de acción que incluya investigar y buscar otros referentes en materia de técnicas, para posterior aplicarlos en los propios proyectos. Continuar, experimentando y mantener una actitud positiva frente a las situaciones, tomándolo como una oportunidad de crecimiento.

8. Organiza tus ideas y tu tiempo: la planificación es esencial en la pastelería

La planificación es esencial para cumplir con los objetivos deseados en la cocina. En cuanto a la organización, es necesario tener claridad sobre las preparaciones que se piensan realizar, por eso es recomendable planificar una lista de tareas, con tiempos estimados para cada una y así visualizar el tiempo disponible.

Un adecuado manejo del tiempo permite que haya una anticipación ante cada preparación, esto incluye contar con todos los ingredientes, las preparaciones de las mezclas, la cocción, tiempo de enfriamiento y decoración. Cuando se logra esto, es posible cubrir cualquier imprevisto y el resultado final es de calidad y satisfacción.

9.  Pide retroalimentación y sigue aprendiendo de otros chefs pasteleros

La retroalimentación es una herramienta de aprendizaje que permite reconocer los aspectos positivos y aquellos en los que se debe mejorar el desempeño y así estar en una mejora continua.

La clave está en mantener una postura de apertura a aprender y buscar de forma activa estos espacios con otros chefs pasteleros. Estos dan pie a encontrar nuevas oportunidades tanto en técnicas como en habilidades del chef.

10.  Nunca dejes de aprender y de formarte

El mundo de la pastelería y repostería, además de ser una tendencia, está en constante evolución, por eso la formación continua permite seguir desarrollando nuevas habilidades a través de nuevos aprendizajes.

Para quienes deseen iniciar en el mundo de la pastelería, complementar la formación de chef u obtener los principios básicos y prácticos en el CIB encuentras el curso de Pastelería y Repostería Profesional, que ha sido diseñado para establecer las bases de la cocina dulce y entender la ciencia que hay detrás de cada elaboración, no desde la receta sino desde el entendimiento de la formulación y conjugación para ser capaces de innovar. 


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