.svg "Culinary Institute of Barcelona Logo")
En lugar de seguir las tradicionales técnicas culinarias, los chefs de cocina molecular experimentan con productos químicos y técnicas para alterar las propiedades de los alimentos y crear platos innovadores y sorprendentes. Esta forma de cocinar a menudo implica la manipulación de la estructura molecular de los alimentos para lograr una experiencia sensorial única en la mesa. Todos estos ingredientes se utilizan para crear texturas, sabores y apariencias inusuales en los platos.
Si te interesa el post que vas a leer a continuación en el Culinary Institute of Barcelona (CIB) puedes saber más sobre la cocina molecular.
Índice
¿Qué ingredientes se usan en la cocina molecular?
- Alginato de calcio
- Cloruro de calcio
- Agar-agar
- Espesantes y Gelificantes
- Gelatinas
- Gasificantes
- Emulsionantes
- Azúcar carbonatado
¿Qué es la cocina molecular?
La gastronomía molecular es una tendencia de la gastronomía moderna que ha aparecido en los últimos años. Su principal objetivo es combinar conocimientos científicos, creatividad e innovación para crear platos que produzcan
La cocina molecular es una nueva tendencia que une la ciencia, la creatividad y la originalidad para crear recetas exquisitas que transforman de manera sorprendente los sabores y las texturas de los alimentos.
¿Qué ingredientes se utilizan en la cocina molecular?
La cocina molecular es una corriente culinaria cada vez más valorada y utilizada en la cocina profesional. Los ingredientes comúnmente usados en la gastronomía molecular incluyen alginato de calcio, cloruro de calcio, agar-agar, espesantes y gelificantes, gelatinas, gasificantes, emulsionantes y azúcar carbonatado. Estos ingredientes se usan para crear una amplia variedad de efectos, como la formación de esferas de líquidos, geles, espumas y texturas sorprendentes.
-
Alginato de calcio
-
Cloruro de calcio
El cloruro de calcio es un compuesto químico con la fórmula química CaCl2. Es una sal blanca, soluble en agua, que se utiliza en una variedad de aplicaciones, incluyendo la fabricación de productos químicos, como la producción de cloruro de polivinilo, como agente de refrigeración y deshielo en la industria del hielo, en la construcción como agente secante, y como aditivo alimentario.
-
Agar-agar
El agar-agar es un tipo de gelatina obtenido a partir de algas marinas y se utiliza como un agente espesante y estabilizante en la elaboración de alimentos y productos farmacéuticos. Es comúnmente utilizado en la cocina como un sustituto vegetariano y vegano de la gelatina de origen animal.
-
Espesantes y Gelificantes
Los espesantes y gelificantes son ingredientes utilizados en la cocina molecular para modificar la textura de los alimentos y crear formas inusuales. Los espesantes se utilizan para hacer que las salsas y otros líquidos sean más gruesos, mientras que los gelificantes se utilizan para convertir líquidos en geles y mantenerlos en su forma. Algunos ejemplos de espesantes y gelificantes comunes son la goma xantana, la goma guar, el agar-agar y la gelatina.
-
Gelatinas
Las gelatinas en la cocina molecular son un tipo de preparación culinaria que utiliza gelatina como un ingrediente básico para crear texturas y formas no convencionales en platos. La gelatina se mezcla con otros ingredientes como zumos, purés, salsas y alimentos líquidos, y se deja solidificar para crear formas únicas y sorprendentes. Este enfoque en la textura y la forma ha revolucionado la forma en que se presentan los alimentos en la cocina.
-
Gasificantes
Los gasificantes en la cocina molecular son productos químicos que se usan para crear burbujas y espumas en platos. Estos productos pueden ser naturales o sintéticos y se emplean para dar un aspecto diferente a los alimentos y mejorar su textura. Algunos ejemplos frecuentes de gasificantes son el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico, que reaccionan con otros ingredientes para producir burbujas y espumas. En la cocina molecular, se utilizan gasificantes para crear texturas únicas y sorprendentes en platos y para mejorar la presentación de los alimentos.
-
Emulsionantes
Los emulsionantes en la cocina molecular son productos químicos o ingredientes naturales que se utilizan para estabilizar las emulsiones, es decir, para mantener mezclas homogéneas de líquidos no miscibles, como el aceite y el agua. En la cocina molecular, los emulsionantes se usan para generar texturas suaves y cremosas en platos, así como para mejorar la presentación y la consistencia de los alimentos. Algunos ejemplos de emulsionantes comunes son la lecitina, la goma xantana y la goma arábiga. Estos productos se utilizan en combinación con otros ingredientes para crear emulsiones estables y con texturas interesantes.
-
Azúcar carbonatado
El azúcar carbonatado es un tipo de azúcar que se caracteriza por su alto contenido de dióxido de carbono. Es un polvo fino y cristalino que se emplea en la elaboración de bebidas carbonatadas, como las gaseosas, para darles un sabor dulce y aumentar su burbujeo. Al mezclarse con agua y otros ingredientes, el dióxido de carbono se libera y origina burbujas, lo que da a las bebidas su característica sensación burbujeante y su sabor. Además del uso en bebidas, el azúcar carbonatado también se usa en la elaboración de algunos postres, como los bombones rellenos de chicles, para crear texturas suaves y burbujeantes.
Aprende a usar estos ingredientes en el CIB
El Culinary Institute of Barcelona es una escuela culinaria reconocida que ofrece cursos y programas de formación en cocina molecular y otras técnicas culinarias. Los estudiantes pueden aprender a usar ingredientes especiales como gelatina, gasificantes, emulsionantes y azúcar carbonatado para crear platos innovadores y sorprendentes. Además de aprender a usar estos ingredientes, los estudiantes también pueden explorar nuevas texturas, sabores y técnicas culinarias en un entorno creativo y colaborativo. Si estás interesado en la cocina molecular y cocina de vanguardia, el Culinary Institute of Barcelona puede ser una excelente opción para ti.
.jpg?width=356&height=237&name=IMG_5310%20(1).jpg)
