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Para convertirse en chef de cocina molecular, primero debes obtener una educación culinaria formal y adquirir experiencia en una cocina profesional. Algunas escuelas de cocina ofrecen la gastronomía molecular como área de estudio específica o asignatura optativa.
Además, puedes buscar oportunidades para trabajar con chefs especializados en cocina molecular y adquirir experiencia práctica con las técnicas y los ingredientes utilizados en este estilo de cocina. La formación continua a través de talleres y clases sobre gastronomía molecular también puede ser beneficiosa. Es importante tener en cuenta que conocer todo sobre la cocina molecular requiere una sólida comprensión de la ciencia y la química de los alimentos, por lo que cualquier curso pertinente en esas áreas sería útil.
Índice
1. ¿Qué es la cocina molecular?
2. ¿Qué se necesita para ser chef de cocina molecular?
3. ¿Cuánto puede ganar un chef molecular?
4. Chefs de cocina molecular más conocidos.
5. ¿Dónde estudiar para ser chef de cocina molecular?
¿Qué es la cocina molecular?
La cocina molecular es un estilo de cocina que emplea técnicas y equipos científicos para manipular las propiedades físicas y químicas de los ingredientes con el fin de crear sabores, texturas y presentaciones nuevas e inesperadas. También se conoce como "gastronomía molecular".
Algunas técnicas utilizadas en la cocina molecular son:
- Esferificación (técnica a través de la cual un líquido se convierte en pequeñas esferas que estallan en la boca.)
- Impregnación por vacío en la cocina molecular.
- Liofilización de los alimentos para conservarlos a través de la congelación.
- Utilizar nitrógeno líquido para congelar alimentos.
- Técnicas de gelificación en la cocina.
- Deconstrucción en la cocina molecular.
- Destilación en la gastronomía.
- Utilizar agentes espumantes para crear espumas y aires.
El objetivo de la cocina molecular suele ser crear combinaciones de sabores nuevos y sorprendentes, así como jugar con las texturas y el aspecto visual de los platos. Este estilo de cocina suele asociarse a restaurantes experimentales de alto nivel, y es menos habitual en la restauración tradicional o cotidiana que se puede encontrar en cualquier casa, pero, en cambio, muchos de los productos que adquirimos en el supermercado tienen detrás un trabajo de i+D para su conservación o texturización entre otras cosas.
¿Qué se necesita para ser chef de cocina molecular?
El campo de la gastronomía molecular es todavía relativamente nuevo, y las técnicas utilizadas por los y las chefs en este nuevo género de cocina están en continua evolución gracias a la tecnología. Pero si te interesa saber más sobre cómo este tipo de cocina puede influir en tu vida, esto es lo que necesitas saber:
Una formación específica en cocina molecular o en un campo relacionado (como la ciencia de los alimentos) es un buen comienzo.
Además, tendrás que ser capaz de pensar de forma crítica sobre los alimentos y su preparación, así como tener una sólida base en física, química y biología. También necesitarás experiencia trabajando con ingredientes de distintas partes del mundo y algunos conocimientos sobre leyes de comercio internacional para no infringir ninguna normativa.
¿Cuánto puede ganar un chef de cocina molecular?
Esto puede variar mucho dependiendo del tipo de empresa, de la experiencia, de los conocimientos y del país donde miremos. Por ejemplo, en España el sueldo promedio anual de un chef especialista con más de 10 años de experiencia es de 72.016 € brutos al año, en México es de $114,380, y en EEUU de $149,500. Son cifras, a las que un chef con experiencia y un cargo relevante puede aspirar.
| País | Sueldo medio anual |
| España | 72.016 € /año |
| Estados Unidos | $149,500 /año |
| Australia | 170.000 AUD /año |
| Francia | 90.000 € /año |
| México | $ 114,380/año |
Fuente: Glassdoor
Chefs de cocina molecular más conocidos.
La cocina molecular ha inspirado controversia entre los comensales más tradicionales. Sin embargo, va asentándose y ganando aceptación como arte. Además, de lo que podemos estar seguros es de que siempre llama mucho la atención en lo que a medios de comunicación se refiere, las nuevas creaciones cada vez más llamativas de los y las chefs. Y, debido a sus logros en cuanto a creación gastronómica, algunos han conseguido gran fama y reconocimiento internacional.
Algunos de los representantes más destacados de la gastronomía molecular son:
- Ferrán Adrià. Reconocido chef catalán con las mayores distinciones gastronómicas, que estuvo a la cabeza del famoso restaurante El Bulli hasta su cierre en 2011.
- Andoni Luis Aduriz. Su restaurante, Mugaritz, ha estado en el Top 10 de mejores restaurantes del mundo en la revista Restaurant desde 2006.
- Heston Blumenthal. Célebre cocinero británico del restaurante The Fat Duck, entre otros. Siempre ha apostado por el análisis científico de la cocina.
- Elena Arzak. Reconocida chef vasca, dirige el prestigioso restaurante Arzak que dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria.
- Thomas Keller. Chef estadounidense que cuenta con múltiples galardones por sus restaurantes The French Laundry, Per Se y los Bouchon bistros.
¿Dónde estudiar para ser chef de cocina molecular?
El mundo de la cocina molecular es apasionante. Trabajarás con la tecnología más avanzada y te formarás con algunos de los mejores chefs del mundo, al tiempo que aprendes a crear platos deliciosos y a utilizar ingredientes en los que nunca antes habrías pensado.
Si estás interesado/a en estudiar cocina molecular, esto es lo que necesitas saber:
En primer lugar, debes buscar programas que ofrezcan una combinación de cursos de artes culinarias y ciencia. Esto te proporcionará una amplia base de conocimientos sobre producción y tecnología de alimentos, así como las herramientas y técnicas necesarias para triunfar como chef.
En segundo lugar, asegúrate de que el programa incluya profesionales en activo y experiencia práctica en cocinas y equipos con la última tecnología. Esto te dará una idea real de lo que supone crear platos a diario.
En resumen, existen multitud de opciones para estudiar cocina molecular, todo dependerá del país donde quieras estudiar, el presupuesto del que dispongas, el profesorado que mejor se ajuste a tus expectativas y el nivel del que partes. En cualquier caso estudiar cocina molecular te permitirá acceder a más posibilidades dentro del mundo de la gastronomía. Si quieres saber más sobre cómo convertirte en chef especialista de cocina molecular puedes ver nuestro Postgrado de Especialización en Técnicas Culinarias Avanzadas.
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