Despierta

La cocina ya no es solo un espacio de creación o tradición. Hoy, es también un lugar de decisión. Cada ingrediente elegido, cada técnica aplicada y cada menú diseñado tienen un impacto —en la salud de las personas, en el equilibrio del entorno y en la evolució...

La gastronomía sostenible no solo depende de los ingredientes que se utilizan, sino también de cómo se cocinan. Las técnicas culinarias de bajo impacto o técnicas culinarias saludables forman parte de los principios fundamentales de la gastronomía sostenible, ...

La profesión de chef pastelero sigue siendo una carrera dinámica y gratificante. La demanda de pasteleros calificados crece en hoteles, restaurantes de alta cocina, panaderías boutique y servicios de catering en todo el mundo. Desde crear delicados éclairs has...

Un título en artes culinarias puede llevarte mucho más allá de la cocina. En la industria alimentaria actual, que es altamente competitiva, el talento por sí solo no basta: lo que realmente marca la diferencia es estar formado en las técnicas adecuadas y en li...

Nos encantaría darte una respuesta simple y definitiva, pero es un poco más complejo que eso. En el mundo culinario, la habilidad lo es todo. Pero cómo desarrollas esa habilidad puede moldear toda tu carrera. Aunque el talento y la pasión pueden surgir de form...

En el mundo de la gastronomía, el jefe de cocina es una figura insustituible en cualquier restaurante, puesto que su labor se enfoca en la gestión integral de la cocina, asegurando que todo funcione a la perfección. Es la figura de referencia dentro de una coc...

Convertirse en jefe de cocina suele ser un camino lleno de retos, pero las recompensas pueden ser muy gratificantes. En un mundo donde la gastronomía ha alcanzado un prestigio sin precedentes, el papel del chef de alta cocina, también conocido como head chef o...

Trabajar en el sector dulce ofrece muchas posibilidades laborales distintas. Es muy diferente trabajar en la partida de postres de un restaurante que en un obrador. El perfil de un chef pastelero que se requiere para cada posición depende mucho de la formación...

Ser chef ejecutivo es la salida profesional natural de muchos cocineros que buscan ir más allá de las cocinas y asumir nuevos retos, gestionando múltiples equipos y diseñando diversas propuestas gastronómicas. El hecho de que sea una posición laboral de alta r...

En el Culinary Institute of Barcelona nos gustan los rituales. No es un capricho ni una tradición vacía de significado. Los rituales construyen identidad, nos recuerdan de dónde venimos y nos proyectan hacia el futuro. Son la piedra angular de cualquier cultur...

Cada curso comienza con un latido. Un latido que no se escucha: se siente. Así es el Hola Day en el CIB, un ritual de bienvenida que no solo inaugura una etapa, sino que marca para siempre.Una bienvenida que se vive con el cuerpoAyer fue Hola Day. Y aunque lo ...

En el atrio del Culinary Institute of Barcelona (CIB) hay un mapa del mundo muy especial, diferente a cualquier otro. Este mapa es ciego, no tiene fronteras ni nombres de países, porque en el CIB creemos firmemente en un mundo igualitario, un mundo que no se d...

La creatividad es una de las cualidades más fascinantes del ser humano, una capacidad inherente que, lejos de ser un don reservado para unos pocos, reside en todos nosotros desde el momento en que nacemos. Sin embargo, a lo largo de nuestras vidas, esta forma ...

En el Culinary Institute of Barcelona (CIB), cada mañana comienza con un acto que es mucho más que un simple encuentro. Lo llamamos Roll-Call, y es una de nuestras liturgias más preciadas, un ritual cargado de energía, conexión y propósito. Este evento, que su...

La formación culinaria enfrenta un desafío único: preparar a futuros chefs para una profesión que combina la creatividad y la pasión con un entorno laboral históricamente marcado por altas presiones, largas jornadas y condiciones que, en muchos casos, afectan ...

El mundo de la cocina profesional ha sido romantizado hasta el cansancio. Series, películas y programas de televisión han creado una imagen idealizada de chefs con talento sobrehumano, que superan cada adversidad a base de pasión, disciplina y creatividad. Sin...

Los primeros 2000 días de la vida son cruciales ya que en ellos se forman las bases de nuestro carácter y de nuestra personalidad. Si preguntas a tu madre cómo eras a los cinco o seis años, seguramente te dirá que ya entonces mostrabas los rasgos más definitor...

 Si el presente de la gastronomía es cambiante y emocionante (y está claro que lo es), ¿cómo será el futuro?La sociedad ha evolucionado mucho y muy rápidamente en estos últimos años y los avances tecnológicos han marcado un antes y un después en cómo entendemo...

En el umbral del siglo XXI, nos encontramos en una encrucijada tecnológica donde la Inteligencia Artificial (IA) no es solo un concepto futurista, sino una realidad palpable que impregna diversos aspectos de nuestra vida diaria. Ahora, este avance sin preceden...

Las decisiones valientes sólo están al alcance de aquellos que persiguen sus sueños con ambición. Hace tres años, Lola escribió esto en su formulario de admisiones para cursar el programa PCAC · Diploma Chef de Alta Cocina: "Me gustaría abrir mi propio restaur...

Hace 8 meses que Camilo Brugal cumplió un sueño que llevaba años proyectando: abrir su primer restaurante. Y además hacerlo en su tierra, en su casa, en República Dominicana. Después de formarse durante 2 años en el CIB con el Gran Diploma Chef, con una pandem...

El pasado martes 29 de octubre de 2024 celebramos la última edición del año de las CIBTalks Futuro en el CIB · Culinary Institute of Barcelona. Esta se enfocó en el transhumanismo y el papel de la inteligencia artificial en la redefinición de los límites del c...

“¿La «democratización de la pastelería» sería como un titular muy fuerte, pero esa es un poco la idea, no?”, se preguntaba Lucila Canero entre risas durante la entrevista.Lucila formó parte de una de las primeras generaciones de CIBers, graduada el 2020 en el ...

Agustina Conte forma parte de una de las primeras promociones de CIBers del programa PCAC · Chef de Alta Cocina y ha iniciado un emocionante proyecto de restauración en Uruguay junto a su socio y marido. Su restaurante, "Barcelona", no solo refleja su pasión p...

El pasado 18 de junio de 2024, celebramos en el CIB · Culinary Institute of Barcelona una nueva edición de CIBTalks Futuro para explorar el futuro de la gastronomía a través del prisma de la inteligencia artificial.Para preparar la sesión, los futuros CIBers d...

Natnicha Boonlerd no eligió ser chef. "Siempre he creído que fue la cocina quién me eligió a mí. Para mí cocinar es sinónimo de felicidad". Pese a probar muchas disciplinas artísticas a lo largo de su vida, con la cocina sintió una conexión especial. Tras form...

 Gian Carlos Pérez, CIBer y chef del Culinary Team Chile, es un claro ejemplo de que la práctica realmente nos puede llevar al éxito. El chef y su equipo han conseguido sobresalir con creces en las olimpiadas culinarias más importantes a nivel mundial: IKA Cul...

El pasado 27 de febrero de 2024 se celebró la primera sesión CIBTalks Futuro del año. La temática principal de la sesión ha sido la búsqueda y el planteamiento de nuevas formas organizacionales hacia una gastronomía más diversa, inclusiva y sostenible.Las CIBT...

Introducción La determinación puede considerarse una de las cualidades que mejor define a Marlon Sánchez, CIBer y Jefe de Cocina del restaurante 1711. Apenas 3 meses tras su apertura, el restaurante ya ha sido galardonado con dos estrellas AA Rosette, un recon...