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Gerard Martí es un exalumno del Máster en Dirección de Restaurantes del Culinary Institute of Barcelona. Inició estudiando un Grado superior en Dirección de Cocina y Sala, que luego amplió con experiencias en diferentes restaurantes y catering, para ahora figurar como el responsable del restaurante Casanovas.
Índice
- Un negocio de restauración centenario
- La sostenibilidad y la creatividad en un modelo de negocio
- Master en Gestión de Restaurantes, la solución a muchas dudas
Un negocio de restauración centenario
Gerard es la cuarta generación de un negocio que lleva funcionando desde 1924. Nació como una charcutería, que evolucionó a un estilo traiteur. Más adelante emprendieron también un negocio de catering y un restaurante. Ahora mismo Gerard es el responsable del restaurante tanto en sala como en cocina.
Lo que más le gusta de su trabajo es poder liderar un equipo, pues es interesante para él jugar con varios tipos de personalidades, lo que requiere saber como tratar a cada uno. Crear elaboraciones, crear platos, probarlos, y ver como le gustan a los clientes, es lo que realmente le satisface. Su objetivo es mantener a flote el negocio familiar, y manifiesta que:
"Sabemos que los tiempos están cambiando, las costumbres están cambiando y la cultura está cambiando. El CIB lo que me ha enseñado, es a anticiparme al futuro, a prever qué es lo que va a venir luego, para así ser el primero en hacerlo" - Gerard Martí
La sostenibilidad y la creatividad en un modelo de negocio
En el restaurante familiar de Gerard, cada día confeccionan un menú diario, en base a productos de proximidad de su huertos y explotaciones propias.
Le da mucha importancia al producto, y a poder sorprender a los comensales con él. Crear conciencia es uno de los roles de Gerard, está muy motivado a dar importancia a los pequeños productores y a los valores de sostenibilidad.
Para él la creatividad es un elemento que no puede faltar en una cocina, y que a su vez manifiesta que es lo que lo une a su trabajo y lo que lo convierte en una verdadera pasión. Cree que este es el momento ideal para explotar toda su creatividad, puesto que está en medio de una transformación. Pasar de ser un negocio tradicional a uno moderno sin perder los valores de la empresa familiar no es fácil, pero es una de las razones por las cuales decidió estudiar el Máster en Dirección de Restaurantes.
Master en Gestión de Restaurantes, la solución a muchas dudas
Volver realidad una idea embrionaria, como la llama Gerard, era uno de los objetivos que se planteaba al estudiar el Máster en Dirección de Restaurantes. Él tenía dudas que buscaba resolver, como: ¿Qué podemos hacer con un negocio familiar tan antiguo? ¿Cómo hacemos que no se caduque este modelo? ¿Cómo podemos afrontar las nuevas tendencias? ¿Cómo podemos afrontarnos al futuro?.
Gerard expresa que una vez terminó el máster, pudo empezar a poner en prácticas muchos de los conceptos y metodologías aprendidas en el CIB, recalcando las más importantes:
- Adaptarse a las nuevas tendencias
Concepto traiteur evolucionó también a ser Take Away trabajar con canales logísticos que trabajan la llegada de producto al cliente y trabajan marketing que muchas empresa pequeñas no pueden sustentar. - Adaptar un modelo de negocio de años
Salen del negocio de restauración que todos conocen, que es un modelo muy serio con mucho protocolo. Aprovechando que Barcelona es una ciudad turística, han empezado un proyecto con AirBnb Experiences. Realizan clases de cocina con turistas, en las que hacen elaboraciones típicas como una buena tortilla de patata o una buena sangría. Viven en primera persona la cocina local. - Gestión de Recursos Humanos
Ha desarrollado estrategias que le han permitido identificar el tipo de personas que necesita en su equipo, como incentivar la motivación, y cómo sacarles el máximo provecho. el trato con el personal es algo que Gerard reconoce que es bastante importante, y le dedica bastante tiempo, haciéndoles partícipes de todo lo que se hace en el negocio. - Gestión de Proyectos
Ahora que han realizado una reforma en el restaurante, y que Gerard ha implementado nuevas estrategias a nivel de negocio y procesos, es cuando la materia de Gestión de Proyectos le ha ayudado más. El saber definir, ejecutar y controlar sus ideas le ha llevado a que sus proyectos se desarrollen con éxito.
"Estás asesorado por muchos profesionales que llevan años en el sector, y que le dan mucha importancia al futuro, y eso es algo que en muchas escuelas falta, porque sabemos que el tiempo va cambiando y eso no se puede parar. Tienes que saber adaptarte a todo lo que viene, y ahí está el secreto del CIB." - Gerard Martí
