.svg "Culinary Institute of Barcelona Logo")
La idea de estrés en las cocinas profesionales no es un concepto nuevo, ha sido el camino de muchos genios culinarios y sus equipos en busca del éxito y la aprobación de sus comensales.
Son varios los chefs que han denunciado este problema en diferentes ocasiones. Steve Palmer y Mickey Bakst le declararon la guerra a esta situación y crearon una comunidad formada por profesionales del mundo de la cocina llamada Ben's friends con el objetivo de intentar sanar la industria culinaria.
La nueva generación de Chefs
Este status quo ya no convence a los chefs de hoy en día. Ha llegado el momento en que la nueva generación de cocineros decide plantarse y anunciar que el trabajo que tanto adoran, también amenaza con destrozarlos.
Este es el motivo por el que el CIB y Guttmann Barcelona han decidido cooperar: para asegurar que la próxima generación de líderes de la restauración tenga las herramientas y estrategias necesarias para navegar por las dificultades diarias que presentan las cocinas profesionales en todo el mundo.
Guttmann Barcelona es un centro de tratamiento de la salud cerebral, su equipo de psicólogos, neuropsicólogos y psiquiatras asiste a cualquier persona que quiera mejorar su salud cerebral. Disponen de una clínica específicamente diseñada y pensada para cuidar las emociones y la salud mental de las personas. Nos hemos asociado con ellos para organizar sesiones para nuestros alumnos con el fin de crear conciencia y desarrollar aptitudes para identificar y gestionar situaciones emocionales difíciles.
En qué consiste la colaboración:
- 1. Un programa de aprendizaje con expertos en neurociencia y salud mental para dotar a nuestros alumnos de las habilidades necesarias para aprender a identificar y gestionar situaciones emocionales que puedan representar un peligro para su salud mental.
- 2. Un servicio de intervención para abordar los problemas de salud mental con una línea de ayuda prioritaria para nuestros alumnos con Guttmann Barcelona
Eulàlia Solís, neuropsicóloga en Guttmann, cree que el mundo de la cocina profesional es un sector con mucho estrés. El calor, la comunicación agresiva y las largas jornadas de trabajo generan un ambiente demasiado intenso; "Darle la vuelta a esta situación es uno de los mayores retos a los que se enfrenta el sector culinario", afirma. "Es obvio que todas las profesiones tienen sus retos, pero algunos perfiles profesionales tienen mayor riesgo de padecer problemas de estrés. Es importante identificar qué entornos laborales sufren más problemas de salud mental y actuar, no solo individualmente con estos trabajadores, sino también dentro de las dinámicas de empresas, para mejorar y cuidar la salud mental de los trabajadores."
"Darle la vuelta a esta situación es uno de los mayores retos a los que se enfrenta el sector culinario"
- Eulàlia Solís
Trabajar en una cocina profesional es muy exigente. The Guardian analizó un estudio realizado en el Reino Unido a chefs que ha arrojado algunas cifras al respecto: casi la mitad de los cocineros trabajaban regularmente entre 48 y 60 horas a la semana. El 78% dijo que había tenido un accidente o amago de accidente a causa del cansancio. Más de una cuarta parte bebía para sobrellevar su jornada, cifra que se duplicaba cuando se trataba de tomar analgésicos. Un asombroso 51% dijo que sufría depresión debido al exceso de trabajo...
¿Cómo podemos cambiar la situación?
Según Eulàlia, recurrir a sustancias es una forma de afrontar el estrés, por lo que es importante aprender a desarrollar estrategias saludables para manejar estas situaciones. "Es fundamental educar a la sociedad e incluir programas de formación específicos en todos los niveles educativos, de esta forma cualquier persona puede conocer sus emociones, aprender a gestionarlas y afrontar de forma más saludable los retos del día a día".
Eulàlia se muestra preocupada por la situación a la que nos enfrentamos; "la salud mental de la sociedad está empeorando, debemos ayudarnos los unos a los otros y detectar en nuestro entorno quién puede estar sufriendo. Hay algunas líneas rojas a las que debemos estar atentos: si un compañero no aparece a sus citas, si tiene cambios de humor repentinos, sufre de falta de sueño, o si vemos que consume drogas... Es crucial estar atento a estas señales. A menudo, cuando las personas se encuentran en situación de riesgo, pueden generar sentimientos de rechazo en los demás. Pero debemos afrontar estos sentimientos y, si tenemos la suerte de tener una buena salud emocional, ofrecer una mano amiga. Haciendo esto podemos evitar problemas mucho más graves".
Compromiso del CIB
Desde el CIB nos hemos comprometido a crear conciencia sobre este tema y cambiar el panorama culinario desde la formación. Es nuestro propósito ofrecer apoyo en salud mental a nuestros alumnos a través de la educación.
Seguimos el lema "¡NO CHEF!", que busca un cambio radical en la cultura culinaria. Hacemos un llamamiento a la comunidad gastronómica para unirse y tratar de protagonizar el cambio. Si eres un alumno de la CIB y sufres una situación similar o quieres contarnos tu historia, ponte en contacto con la oficina del alumno.
