La carrera de pastelería profesional es una de las profesiones más demandadas en el sector gastronómico. En el mercado existen infinidad de cursos para prepararte como chef pastelero. En este post vamos a desarrollar las claves para escoger la mejor formación en pastelería.
La pastelería, repostería o confitería es una rama de la gastronomía que se especializa en la elaboración de postres como pasteles, bollería, tartas entre otras elaboraciones.
El chef pastelero es un profesional capacitado para elaborar, preparar, decorar y presentar platos dulces. Además, cuenta con conocimientos necesarios para la preparación de elementos de chocolatería, postres salados y heladería.
La profesión de repostería requiere sacrificio, constancia y pasión. El oficio tradicional de chef pastelero comenzó y sigue siendo artesanal, pero que también ha evolucionado mucho desde la primera revolución industrial con las cadenas de producción.
Independientemente de los avances tecnológicos, la base de los requisitos para estudiar repostería es la pasión y el respeto por la profesión. Toda aquella persona que cumpla con esta condición indispensable está listo para formarse como chef pastelero.
No obstante, adentrarse en el mundo profesional de la pastelería y repostería significa disponer de unas actitudes y habilidades mínimas para poder afrontar la formación:
En formaciones superiores en pastelería, además de todo lo mencionado anteriormente, se requiere de experiencia profesional demostrable en el ámbito de la pastelería o chocolatería.
Tipos de formaciones en pastelería.
Escoger la formación más adecuada en el sector del mundo dulce es un paso muy importante que requiere de autoconocimiento acerca del nivel del que se parte, ya que existen cursos y programas para niveles iniciales o postgrados y másteres para niveles avanzados. Dependiendo de tu nivel formativo, de tu presupuesto y del tipo de metodología que busques, para estudiar pastelería y repostería podrás escoger entre realizar una formación reglada oficial o una formación privada y entre una formación inicial o una formación avanzada
La formación oficial corresponde al programa educativo definido por ley que se puede cursar una vez finalizada la ESO, pudiendo optar a los ciclos formativos de grado medio relacionados con la gastronomía y entre ellos se pueden cursar estudios específicos de pastelería. Una vez finalizados podrás optar ciclos formativos de grado superior relacionados con la hostelería.
Por otro lado, existen escuelas privadas que ofrecen una titulación exclusiva de pastelería profesional, con profesionales docentes especializados y cursos que pueden tener una duración desde los tres meses hasta cuatro años.
Durante el año 2020, en el que vivimos una pandemia mundial y tuvimos que quedarnos en nuestras casas, hubo un auténtico "boom" de personas que comenzaron a amasar y hornear realizando sus primeros pinitos en el mundo dulce y muchas personas que ya eran amantes de la pastelería se acabaron de enamorar de ella en este periodo.
Si te identificas como una de ellas o simplemente has aprendido de forma autónoma, con cursos online de pastelería o tutoriales y buscas comenzar tu carrera de repostería profesional, necesitas una formación presencial en repostería que te permita asentar unas bases sólidas. Dominar la pastelería no solo es saber de técnicas, sino que se requiere de conocimiento científico, formulaciones, y por supuesto un conocimiento de los distintos productos, sus características y manipulación.
Como cualquier otra rama de la gastronomía, la pastelería avanza a pasos gigantes con nuevas tendencias, técnicas y productos. Los consumidores cada vez somos más exigentes con los productos que demandamos, tenemos una mayor sensibilización hacia el medio ambiente y su sostenibilidad, nos preocupamos cada vez más sobre el origen del producto y las alergias e intolerancias alimentarias también están presentes en nuestro día a día.
Muchos chefs pasteleros o personas que se dedican a la pastelería sienten que todo esto les queda lejos y la gran competitividad del mercado les abruma. Si este es tu caso, y estás buscando renovarte y dar un salto en tu formación con una mayor especialización que te permita diferenciarte del resto es recomendable que realices una formación orientada a profesionales.
La pastelería y repostería es una carrera profesional que requiere de una continua actualización, por lo que es difícil establecer un periodo exacto para responder a esta pregunta, de hecho es una profesión en la que prácticamente cada día aprendes algo nuevo.
Pero si nos ceñimos a las formaciones profesionales que se ofrecen en este ámbito y obviamos los cursos intensivos o monotemáticos, el tiempo de formación puede ir desde los 3 meses hasta los 4 años aproximadamente, si incluimos el periodo de prácticas o stage.
No obstante, si tu caso es el de alguien que ya tienen una base y experiencia profesional en la pastelería y chocolatería, nuestra recomendación es que continúes tu formación con una especialización que te permita ampliar y profundizar tus conocimientos.
Existen multitud de lugares donde estudiar pastelería. A la hora de escoger donde formarte es importante tener en cuenta una serie de cosas:
En una escuela pública, la formación es reglada, es decir, obedece a un currículo educativo aprobado por el ministerio de educación de la autonomía competente. Si prefieres ir a una escuela privada, el currículo es flexible y la calidad de enseñanza puede variar en función del tipo de escuela y el profesorado con el que cuenten. En este caso, obtendrás una titulación propia de la escuela. Asimismo, ambas las titulaciones te permitirán acceder al mercado laboral.
La innovación es una de las cualidades que se necesitan para sumarse a la revolución del siglo XXI. La educación disruptiva busca, por tanto, romper con lo establecido y mejorar lo que ya existe. Es lo que piensa el británico Ken Robinson. Por otro lado, una educación tradicional está basada en unas estructuras muy marcadas, donde el docente transmite el conocimiento a sus alumnos, enfocándose de manera central en el aprendizaje y memorización del alumno.
Otra de las cosas a tener en cuenta es saber cómo es el perfil de los estudiantes de la escuela que estés valorando. Comprobar que el nivel de los alumnos es similar al tuyo, que se tratan de perfiles internacionales que te permitan crear una red de contactos o aprender de otras culturas te ayudará a que tu experiencia educativa sea mucho más enriquecedora.
Este punto es importante, ya que determinará la forma en la que vas a aprender durante tu formación. Normalmente, las escuelas con una titulación reglada oficial tienen una metodología tradicional, es decir, similar al sistema educativo ordinario que casi todos hemos tenido en la escuela (clases magistrales de profesor a alumno, memorizar, y poca flexibilidad creativa). Por otro lado, existen otro tipo de escuelas, normalmente de carácter privado que tienen libertad a la hora de implantar su propia metodología.
Es fundamental conocer quienes serán tus profesores y el director/a del programa del curso de pastelería que quieras realizar. En muchos casos, los profesores son personas que llevan muchos años en la docencia, pero que no están activos como profesionales dentro del mundo dulce. Es recomendable que escojas una escuela que cuente con profesionales en activo para que tu formación esté lo más actualizada posible.
Otro aspecto a tener en cuenta son las reseñas de la escuela. Si bien es cierto que no puedes tomarte al pie de la letra cada una de las reviews es importante tener una idea general de lo que opinan otros alumnos que hayan estudiado pastelería allí.
Si estás pensando en estudiar fuera de tu ciudad, es importante escoger un lugar que te permita crecer tanto profesional como personalmente. Una ciudad multicultural con una amplia oferta gastronómica, pastelerías y obradores donde inspirarte, pero que también te permita moverte con facilidad y seguridad.
Algunas escuelas ofrecen servicios especiales, como atención a alumnos extranjeros para ayudarles con el visado y la búsqueda de alojamiento u otros servicios especiales como atención psicológica o clases de idiomas.
Esto puede variar mucho dependiendo del tipo de empresa, de la experiencia, de los conocimientos y del país donde miremos. Por ejemplo, en España el sueldo promedio anual de un chef pastelero es de 24.000 € brutos al año, en México es de $96,000, y en EEUU de $44,327.
| País | Sueldo promedio/ mes |
| España | 1.588 € |
| México | $8,000 |
| UK | £2.167 |
| Francia | 2.100€ |
| USA |
$3,694
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Trabajar en la partida de postres de un restaurante ofrece mucha libertad creativa para elaborar postres, pero también requiere de un gran conocimiento del producto, y sobre todo saber adaptarse a las exigencias de una cocina desde el pedido de la materia prima hasta el momento del servicio.
El día a día de un pastelero de obrador consiste en levantarse temprano para realizar las preparaciones que se pondrán a la venta en la pastelería o bien realizando postres por encargo para restaurantes u otros negocio de hostelería.
Si tienes una idea en la cabeza que crees que pueda funcionar, ¡adelante!. Hoy en día, gracias a la tecnología, es mucho más sencillo emprender tu propio negocio de pastelería, no obstante requiere mucho esfuerzo y dedicación.
Pertenecer al equipo de I+D como chef en el desarrollo de nuevos productos es sin duda una de las salidas profesionales con más proyección para profesionales que quieran trabajar fuera de los restaurantes u obradores.
Además, existen otras especialidades como ...
Si lo que de verdad te apasiona es el chocolate, aquí se abre un mundo de posibilidades. Muchos pasteleros se especializan en chocolatería pudiendo trabajar realizando sus propias creaciones y línea de productos de chocolate o bien, trabajando para empresas chocolateras como chefs en la elaboración de los distintos productos.
Otra rama de la pastelería que requiere de un gran conocimiento de técnicas, maquinaria y producto. La formación es crucial en este oficio, sobre todo si quieres presentar un producto diferente y de valor añadido frente a la competencia.
Si aún no tienes claro que la pastelería es lo tuyo es el momento de salir de dudas:
Si la pastelería forma parte de tu día a día, ya sea porque devoras libros y videos sobre cómo realizar nuevas preparaciones o porque te pasas el día preparando postres para tus amigos y familiares, sigue leyendo.
Si eres feliz viendo cómo disfrutan los comensales de los postres que preparas, vas por buen camino. A fin de cuentas es la base de cualquier chef.
Si tu atención al detalle es impecable y tratas de ofrecer siempre la mejor versión de ti antes los desafíos que te proponen.
Si intentas resolver los retos desde un prisma creativo y buscas diferenciarte del resto con nuevas propuestas innovadoras.
Si eres ambicioso/a ya sea porque quieres abrir tu propio negocio o trabajar en la partida dulce de un restaurante, los valores de esfuerzo y disciplina son fundamentales para sacar adelante cualquier proyecto personal.