CIBTalks: FoodTech como eje central de la alimentación del futuro

El pasado 2 de marzo llevamos a cabo nuestras CIBTalks para dialogar sobre FoodTech de la mano de grandes expertos en este campo. La jornada fue moderada por Patricia Jurado, consultora especialista en alimentación y ciencia, titulada en Science&Cooking por la Universidad de Harvard. Contamos con las ponencias de especialistas en el campo de la inteligencia artificial y robótica, nutrición, consultoría  y comunicación. Además, al finalizar las ponencias, los alumnos realizaron un ejercicio en el que diseñaron posibles escenarios para el futuro de la alimentación.

Como centro educativo, uno de nuestros principales focos es ofrecer a nuestros alumnos recursos para que puedan anticiparse y prepararse para los cambios que se avecinan. Nuestra mayor aspiración es ayudarles a desarrollar las habilidades necesarias para desempeñar un papel destacado en la gastronomía y construir su propia identidad culinaria.

Índice:

  1. El poder de la IA y la tecnología en la alimentación.
  2. Nutrigenómica y alimentación personalizada.
  3. Tendencias en el sector FoodTech e innovación disruptiva en el sector alimentario.
  4. Reflexión y diseño de escenarios futuros.

El poder de la IA y la tecnología en la alimentación.

John Hutt, Head of Culinary Engineering de Remy Robotics abrió la jornada para explicarnos la evolución de la tecnología alimentaria. Remy Robotics trabaja en soluciones sostenibles y eficientes en la industria alimentaria a través de robots. Los robots se han incorporado recientemente a la restauración y a la industria alimentaria, pero la tecnología y la evolución del sistema alimentario siempre han ido de la mano, creando nuevas oportunidades para el sector y para los consumidores. John nos hizo un recorrido por el papel de la tecnología a lo largo de la historia de la gastronomía, cómo ha contribuido a dar forma a nuestras dietas y a nuestra forma de comer y, con ello, a nuestra evolución como humanos.

Según John, en los próximos años se prevé una mayor consolidación de la inteligencia artificial que cambiará de manera exponencial nuestro sistema alimentario. 

¿Cómo cambiarán nuestras experiencias culinarias cuando la IA escriba las recetas? ¿Puede un robot cocinar igual de bien que un Chef? Sin duda, la irrupción de esta tecnología marcará un antes y un después en el sector gastronómico, pero aún es difícil dimensionar hasta dónde puede llegar.

Remy robotics
Fuente: Remy Robotics

Nutrigenómica y alimentación personalizada.

Andrea Frontons, CEO de Tailoryou junto con el resto de su equipo, tomaron el relevo de la ponencia para explicarnos su proyecto. Tailoryou es una empresa formada por expertos en nutrición y genética especializada en alimentación personalizada. Desarrollan estudios nutrigenéticos para desarrollar soluciones basadas en factores epigenéticos que conecten los hábitos con el ADN.
Analizan el ADN a través de una muestra de mucosa bucal y a través del perfil genético son capaces de diseñar recomendaciones y pautas alimentarias personalizadas en función de cómo el cuerpo responde a ciertos nutrientes y al ejercicio.

Durante la ponencia descubrimos qué es una dieta genética, cómo funciona, sus beneficios y su relación con la alimentación del futuro.  Los factores epigenéticos son claves para la prevención de enfermedades y patologías, además, nos pueden servir para rediseñar nuestro cuerpo (belleza y dieta) y modificar nuestras decisiones alimentarias. Conociéndolos, podríamos diseñar menús en función del perfil genético de las personas ¿Te imaginas poder diseñar una carta en función la cantidad de vitaminas y minerales de los platos?.

La alimentación personalizada cada vez está más cerca, y junto con las nuevas tecnologías van a dar paso a una nueva forma de alimentarnos y entender la nutrición. Las dietas personalizadas, que utilizan el ADN para crear menús individuales adaptados a cada persona, son una gran tendencia en la industria FoodTech y pueden ser una solución a uno de los mayores problemas de nuestro sistema actual: la malnutrición. Un problema que tiene un coste de 13.6 billones de dólares anuales.

Tendencias en el sector FoodTech e innovación disruptiva en el sector alimentario.

Beatriz Romanos, fundadora y directora de Tech Food Magazine, llegó justo a tiempo desde Madrid para poner el broche final a las ponencias. Tech Food Magazine tiene como misión acercar a empresas, startups y organizaciones, la información y el análisis actualizado sobre innovación y FoodTech. Se ha convertido en medio referente de recursos que contribuye a descubrir nuevas ideas para dar lugar a proyectos innovadores, realizando una gran labor de divulgación. Dentro de las tendencias FoodTech, Beatriz hace especial mención al sector Agrifoodtech que ha demostrado su gran potencial en el último año, batiendo récords de inversión global. 

"Estamos más cerca que nunca de crear tecnologías moonshot que permitan cultivar alimentos asequibles y nutritivos para miles de millones de personas sin devastar los recursos naturales".

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Alumnos del CIB en la conferencia CIBtalk Future

Reflexión y diseño de escenarios futuros.

Después de reflexionar sobre cómo la tecnología está cambiando la forma de alimentarnos, llegó el momento de que nuestros CIBers pusieran en práctica todo lo aprendido junto con su creatividad y el conocimiento que han ido adquiriendo durante el curso.

La actividad consistió en debatir y reflexionar sobre cómo cocinaremos, compraremos o comeremos en 2050 y finalmente presentar una propuesta en equipo. Las ideas circulaban por el atrio del CIB, se escuchaban conceptos como plant-based, impresión de carne vegetal en 3D, servicio de delivery con drones, metaverso, la IA en los restaurantes o el food waste. ¿Cuántas de estas ideas son ciencia ficción y cuáles son ya una realidad?.

Sin lugar a dudas, aún queda mucho por desarrollar en la industria FoodTech, pero podemos afirmar, que nos encontramos en un escenario en el que el futuro de la alimentación es un reto que posiblemente tendremos que afrontar con la ayuda de la tecnología.

En 2050 se espera que la tierra esté habitada por 10 mil millones de humanos, lo que supone un verdadero desafío para la nuestra especie. Ser agentes del cambio, adaptarse a nuevas realidades, diseñar y  apostar por una transición hacia modelos más sostenibles también es responsabilidad de los futuros chefs.

Alumnos del Culinary Institute of Barcelona en un taller Foodtech
Taller future FoodTech
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