En el CIB, formarte como chef significa entender cada rincón de la gastronomía, desde la alta cocina hasta la gestión o la innovación más disruptiva. En esta categoría resolvemos todas tus dudas sobre cada profesión culinaria: qué hace, qué estudiar, qué retos enfrenta y cómo está cambiando. Aquí descubrirás salidas profesionales, técnicas y perspectivas que cuestionan lo establecido y te preparan para un futuro en el que ser chef es mucho más que cocinar.
El arte de cocina es un entorno competitivo, por lo cual destacar se vuelve fundamental. Las técnicas culinarias de vanguardia ofrecen a los y las chefs la oportunidad de diferenciarse de la competencia. Al dominar las diferentes técnicas en tendencia, tienen ...
Lograr un futuro más sostenible y reducir el impacto ambiental en la producción y consumo es uno de los desafíos que plantea la economía circular. Es por esto que generar espacios de reflexión, sobre iniciativas como el menú circular o el impacto en las decisi...
A medida que avanzan los años, el mundo dulce demanda más chefs de pastelería preparados, que se destaquen por su experiencia, diferenciación y capacidad de aportar valor añadido. Descubre en este post cuáles son las habilidades necesarias del siglo XXI para t...
En lugar de seguir las tradicionales técnicas culinarias, los chefs de cocina molecular experimentan con productos químicos y técnicas para alterar las propiedades de los alimentos y crear platos innovadores y sorprendentes. Esta forma de cocinar a menudo impl...
Para convertirse en chef de cocina molecular, primero debes obtener una educación culinaria formal y adquirir experiencia en una cocina profesional. Algunas escuelas de cocina ofrecen la gastronomía molecular como área de estudio específica o asignatura optati...
La cocina molecular consiste en combinar múltiples ingredientes, procesos químicos y físicos para conseguir un resultado final novedoso y delicioso, pero sin olvidar el rigor científico. En este post vamos a ver algunas de las principales técnicas de cocina m...
En la cocina creativa, la o el chef adquiere todo el protagonismo y pasa a ser quien crea de cero sus propuestas gastronómicas. En los platos de autor se busca que cada chef imprima su propio estilo y toque personal, fomentando la creatividad y la originalidad...
Cuando me hacen esta pregunta, y ocurre muy frecuentemente, siempre hago analogía al modelo de análisis Kano para los productos. Porque, que no se ofenda nadie, ser chef es también ser un producto como lo es cualquier persona que está en el mercado laboral.1. ...
La carrera de pastelería profesional es una de las profesiones más demandadas en el sector gastronómico. En el mercado existen infinidad de cursos para prepararte como chef pastelero. En este post vamos a desarrollar las claves para escoger la mejor formación ...
La restauración ha cambiado mucho los últimos años, la figura del chef ha ganado interés y la sociedad está más pendiente de los cocineros que nunca. Cada vez es más habitual que un cocinero que acaba de empezar o ya esté en el mercado laboral, tenga dudas sob...
La cocina ha sido en los últimos años un lugar de acogida para personas muy diversas. Hay muchas razones por las que alguien decide en un momento determinado dedicarse a la gastronomía, pero también muchos perfiles desde los que se accede a trabajar o emprende...
La oferta de formación gastronómica es amplia y su duración depende de muchos factores. Existen cursos de semanas, de pocos meses, o incluso de 3 o 4 años. Tradicionalmente, una formación completa para chef solía durar varios años, pero a menudo esa formación ...
Hoy en día, se tiende a llamar chef ejecutivo a cualquier chef que tenga responsabilidades en una cocina. El rol, las funciones, y sobre todo las habilidades que deben caracterizar a un chef ejecutivo son muy precisas y exigentes. El término se ha desprestigia...
Escoger una profesión es una de las decisiones que genera más dudas entre los jóvenes, precisamente porque deben escoger una dirección hacia la que enfocarse muy pronto y tienen miedo a equivocarse. A menudo, los jóvenes no saben si aquello que en ese momento ...
Hay muchas escuelas de cocina en el mundo y muchas de ellas son capaces de capacitarte para que te manejes correctamente en una cocina como cocinero o cocinera de restaurante.Pero no todas te van a enseñar de igual modo ni vas a adquirir los mismos conocimient...
Artur Martínez, chef de Aürt Barcelona es mucho más que un cocinero, es un chef con visión 360º. Él piensa, reflexiona, defiende y divulga un discurso propio y auténtico. En este artículo conoceremos su trayectoria de primera mano, entendiendo el presente y el...
