La cocina ya no es solo un espacio de creación o tradición. Hoy, es también un lugar de decisión. Cada ingrediente elegido, cada técnica aplicada y cada menú diseñado tienen un impacto —en la salud de las personas, en el equilibrio del entorno y en la evolució...
La gastronomía sostenible no solo depende de los ingredientes que se utilizan, sino también de cómo se cocinan. Las técnicas culinarias de bajo impacto o técnicas culinarias saludables forman parte de los principios fundamentales de la gastronomía sostenible, ...
Lograr un futuro más sostenible y reducir el impacto ambiental en la producción y consumo es uno de los desafíos que plantea la economía circular. Es por esto que generar espacios de reflexión, sobre iniciativas como el menú circular o el impacto en las decisi...
