Emprender tu negocio gastronómico: Las claves del éxito

En los últimos años, el sector del emprendimiento ha experimentado un crecimiento bastante prominente impulsado por la convergencia de factores tecnológicos, sociales y económicos. La transformación digital que estamos viviendo, la globalización y la facilidad en poder colaborar entre emprendedores de diferentes partes del mundo, así como el declive que está teniendo la popularidad del empleo remunerado y la iniciativa a buscar la independencia laboral están dando lugar a un ecosistema diverso y dinámico, donde las ideas creativas tienen la oportunidad de florecer y transformarse en negocios exitosos. 

Sin embargo, a día de hoy, el 90% de los proyectos de emprendeduría y startups desaparecen en su cuarto año. En su mayoría esto ocurre porque  los emprendedores no se encuentran lo suficientemente capacitados y preparados a la hora de desarrollar su negocio. 

Por ello, en este blog exploraremos algunos aspectos imprescindibles y buenas prácticas a tener en cuenta de cara a emprender tu negocio gastronómico en la industria alimentaria de forma exitosa.

Índice

1. Define tu concepto gastronómico: identidad y propuesta de valor
2. Realiza una investigación de mercado
3. Crea un plan de negocios sólido
4. Establece un presupuesto adecuado
5. Encuentra proveedores confiables
6. Construye un equipo comprometido
7. Desarrolla el branding de tu marca
8. Promociona tu negocio gastronómico
9. Ofrece una experiencia excepcional al cliente
10. Apuesta por formarte adecuadamente
    

1. Define tu concepto gastronómico: identidad y propuesta de valor

Cualquier negocio exitoso dentro de la industria gastronómica necesita contar con un concepto identitario. Este es la combinación de elementos clave que definirán tu propuesta de valor. Va más allá de solo ofrecer una selección de platos; implica establecer una visión, una misión y unos valores únicos que se reflejen en cada uno de los aspectos de tu negocio.

Para crear una identidad gastronómica sólida, es vital comprender quién eres como chef, como restaurador o como empresario , y cuál es la historia detrás de la marca y el negocio que quieres llevar a cabo. Aquí hay algunos puntos claves para desarrollar tu identidad:

• Reflexiona sobre tus valores y pasiones: Identifica cuál es tu motivación para emprender en la industria gastronómica. Pregúntate cuáles son tus valores culinarios, tus influencias y tus pasiones relacionadas con la comida y la cocina.
• Crea un storytelling: La narrativa detrás de tu negocio es poderosa. Comunica de manera asertiva tu concepto gastronómico y cómo esto se relaciona con tus delights como marca. Esto también te permitirá comunicar tu propuesta de valor con tu mercado potencial. 
  
• Define tu propuesta de valor: Basándote en tus valores y el análisis de mercado, identifica qué te hace único y cómo te diferencias de los demás. Te recomendamos que te apoyes con la herramienta Business Model Canvas para definirlo.
  

La propuesta de valor es la declaración que resume de manera concisa y convincente qué es lo que hace que tu emprendimiento gastronómico sea especial y por qué los clientes deberían elegirte a ti en lugar de a la competencia. Para esto, ten presente:

🔑 Conocer a tu público objetivo: Para definir tu propuesta de valor deberás entender a quién te diriges. Investiga y comprende a tu público objetivo: cuáles son su insights, sus gustos, preferencias culinarias, necesidades y expectativas. Esto te permitirá adaptar tu propuesta para satisfacer sus demandas específicas.

🔑 Identificar tu diferencial único: Examina tu negocio gastronómico y destaca aquello que te hace único y especial.

🔑 Resaltar los beneficios: Una propuesta de valor efectiva debe enfocarse en los beneficios, llamados "delights", que aportas a tus clientes.

🔑 Enfatizar la calidad y la procedencia de los ingredientes: Los clientes valoran cada vez más la calidad de los ingredientes y su procedencia.

🔑  Asegurar la consistencia: Tu propuesta de valor debe ser consistente en todas las interacciones con los clientes.

🔑 Comunicar de manera clara y concisa: Una propuesta de valor efectiva debe ser fácil de entender y comunicar. Utiliza lenguaje claro y conciso para transmitir tus mensajes de manera efectiva.

2. Realiza una investigación de mercado

Una vez comprendas las necesidades y preferencias de tus clientes clientes y hayas analizado el panorama competitivo que te rodea, podrás tomar decisiones informadas y diseñar una estrategia efectiva para destacar en la industria culinaria. Para llevarlo a cabo, te detallamos algunas herramientas prácticas: 

1. Entrevistas y grupos focales: Estas dos herramientas permiten profundizar en las necesidades y deseos de tus clientes. A través de estas interacciones directas, es posible obtener información cualitativa más detallada y comprender mejor los factores que influyen en las decisiones de compra de tus potenciales clientes. 
2. Análisis de tendencias en redes sociales: Este es un punto central para descubrir tendencias y preferencias de los consumidores. Algunas páginas que pueden ser de ayuda son: Hootsuite, Sprout Social o Buffer para monitorear menciones de palabras clave relacionadas con la gastronomía y la restauración en general. 
3. Visitas a locales y análisis de la competencia: Observar el tipo de clientes que atraen, analiza sus menús, precios y promociones, y toma nota de su estilo de servicio y ambiente. Este análisis te ayudará a comprender mejor la posición de la competencia y encontrar formas de diferenciarte y destacar en el mercado.
4. Construye el DAFO de tu negocio: Determina cuáles son aquellas Fortalezas y Oportunidades que presenta tu negocio tras analizar a todo el mercado competencial. Te ayudará a crear tu marco competitivo.
5. Encuestas y cuestionarios: Recopila datos directos de los consumidores. Plataformas como Google Forms, SurveyMonkey o Typeform te permiten crear encuestas personalizadas y enviarlas a tu público objetivo. Diseña preguntas claras y concisas para obtener información sobre sus preferencias culinarias, experiencias pasadas y expectativas con respecto a un negocio gastronómico. 
   

3. Crea un plan de negocio sólido

Crear un plan de negocio sólido te ayudará a estructuras las ideas y a aterrizarlas en un plan de acción ejecutable y con metas definidas. Esta hoja de ruta reúne la información necesaria para clarificar objetivos, identificar fortalezas y debilidades, determinar recursos necesarios, diseñar planes a corto, mediano y largo plazo, así como a  identificar riesgos y oportunidades que podrías tener.

Aquí te dejamos una estructura básica que puedes seguir para crear el plan de tu negocio:

1. Resumen Ejecutivo: Descripción breve y concisa de tu negocio, sus objetivos principales y un resumen de los aspectos más importantes del plan. 
2. Descripción del Negocio: Explicación detallada de tu idea de negocio y qué problemas o insights soluciona. Descripción de los productos que ofrecerás y una información sobre tu mercado objetivo y la demanda que has identificado. 
3. Análisis de Mercado que has realizado con anterioridad.
4. Estrategia de Marketing: Plan de marketing (offline & online), las estrategias de branding y posicionamiento que ejecutarás y detalles sobre los canales de distribución que utilizarás.
5. Organización y Gestión: Definir la estructura organizativa de tu negocio, así como los perfiles de los miembros clave de tu equipo y la descripción de las responsabilidades y funciones que vayan a llevar a cabo.
6. Producto o Servicio: Descripción detallada de lo que ofreces así como toda la información relevante sobre el ciclo de vida del producto.
7. Plan de Operaciones: Explicación de cómo se llevarán a cabo las operaciones diarias, el proceso de producción y todo lo relacionado con los recursos y proveedores que necesitarás.
8. Estrategia Financiera: Proyecciones financieras, incluyendo ingresos, gastos y flujo de efectivo. Un alálisis de riesgos financieros y estrategias de mitigación así como los requisitos de financiamientos que necesitarás y cómo se utilizarán dichos fondos.

 Gracias a la transformación digital de estos últimos años te sugerimos que barajes distintos modelos de negocio que han ganado relevancia. Plantear una combinación de alguno de ellos puede dar lugar a una propuesta omnicanal muy interesante y más escalable.

Para que tu negocio tenga buena solvencia a largo plazo necesitas hacer foco en la escalabilidad que presenta tu negocio y tenerlo en cuenta en la planificación financiera de tu emprendimiento gastronómico, ya que te permitirá una gestión más efectiva de tus recursos financieros.

4. Establece un presupuesto adecuado

Antes de centrarnos en establecer un presupuesto, hablaremos sobre uno de los puntos álgidos para quienes deciden iniciar un negocio, la búsqueda del capital. En la mayoría de los casos, es necesario llevar a cabo un plan de inversión que implica la búsqueda inversores para así obtener el financiamiento requerido. De acuerdo a la etapa en la que se encuentre el proyecto, es posible acceder a los diferentes tipos de inversores. A continuación te contamos algunos:

🚀 Inversores Ángeles: Son personas que invierten su propio capital en emprendimientos en etapas tempranas. A menudo, estos inversores tienen experiencia en el ámbito empresarial y pueden brindar valiosos consejos y contactos. 

🚀 Capital de Riesgo (Venture Capital): Es proporcionado por firmas de inversión que invierten en empresas en crecimiento y que tienen un alto potencial de retorno. Es una opción más adecuada para los emprendimientos que ya han demostrado un cierto nivel de crecimiento y escalabilidad.

🚀 Incubadoras y Aceleradoras: Son programas diseñados para apoyar a emprendimientos en etapas tempranas, proporcionando financiamiento, mentoría y recursos. Estos programas suelen tener una duración definida y, a cambio del apoyo, pueden adquirir una participación en el negocio. 

🚀Crowdfunding: Es una forma de financiamiento colectivo que involucra a un grupo de personas que aportan pequeñas cantidades de dinero para apoyar un proyecto específico. 

Una herramienta vital de valor para gestionar el relacionamiento con inversores es tener un buen Elevator Pitch. Se trata de una breve presentación de tu negocio, de entre 30 segundos a 2 minutos aproximadamente, que te permita comunicar tu propuesta de forma efectiva incluso si te encuentras con un inversor en el transcurso de un viaje en ascensor.  La idea es captar rápidamente la atención del interlocutor y transmitir los puntos clave de forma clara y persuasiva.

Teniendo una clara idea del capital, es momento de estructurar un presupuesto, el cual asegurará la viabilidad y rentabilidad a largo plazo de tu emprendimiento. Realiza una investigación detallada, estima tus costes de producción y considera los gastos operativos y generales. Conoce a tu competencia y a tu mercado objetivo para adaptar tu oferta de manera efectiva. Establece metas financieras realistas y revisa y ajusta tu presupuesto periódicamente. Con una planificación financiera sólida, hay más posibilidades de estar mejor preparado para enfrentar los desafíos frente a un emprendimiento en gastronomía.

5. Encuentra proveedores confiables

El suministro de ingredientes y productos de alta calidad de manera constante es una de las razones por las cuales la elección adecuada de proveedores es crucial para mantener la excelencia de los productos que vayas a ofrecer y así asegurar la satisfacción de tus clientes. A continuación algunos tips: 

6. Construye un equipo comprometido

Un equipo cohesionado y comprometido es necesario para mantener la eficiencia operativa y así alcanzar las metas a largo plazo. Parte siempre de la base de establecer una comunicación abierta y transparente para construir la confianza y el compromiso entre los miembros de tu equipo. Tanto la visión, como los logros del negocio, es información que el equipo debe conocer, tanto para saber hacia donde va el negocio como para sentirse parte también de los éxitos alcanzados.

Fomentar la colaboración y el trabajo en equipo es clave para construir un ambiente de trabajo positivo y productivo. Un equipo que trabaje de manera unida y coordinada será más eficiente y proporcionará una experiencia excepcional a los clientes.

7. Desarrolla el branding de tu marca

La creación de un concepto gastronómico atractivo es parte de la propuesta de valor de cualquier emprendimiento gastronómico, por lo cual el siguiente paso será la construcción de la marca. Este proceso se le conoce como branding y permite conectar la marca con los consumidores.

Esto significa ir más allá del diseño de un logotipo o de la decoración de un local en físico, se trata de crear una identidad única que conecte emocionalmente con los clientes y los invite a regresar una y otra vez. A continuación, exploraremos algunos elementos:

8. Promociona tu negocio gastronómico

Estructurar una verdadera estrategia de ventas y marketing para la promoción efectiva de tu negocio te permite destacar entre los diferentes players y generar un impacto positivo en la mente de los consumidores. 

Antes de empezar cualquier estrategia, y como lo hemos dicho anteriormente en este blog,  es esencial tener claro cuál es la propuesta de valor: ¿Qué te diferencia de la competencia? ¿Cuál es tu enfoque culinario? ¿Cuál es el customer journey de tu consumidor? Identifica los touchpoints de tu publico objetivo para adecuar tu estrategia de comunicación, investiga sus hábitos de consumo, preferencias culinarias y comportamiento en el ámbito local. 

Para poder desarrollar una estrategia digital efectiva, es necesario poder comprender el comportamiento antropológico del consumidor para poder comunicarnos con él mediante el canal que habite, el tono que utilice y mediante contenido que le sea de relevancia.  Identifica también aquellos activos digitales que debes tener construidos. ¿Una web corporativa? ¿Una aplicación para hacer delivery? ¿O trabajarás de la mano de terceros? ¿Cómo busca el usuario ofertas de restauración? ¿Qué redes sociales debo utilizar para crear una comunidad de clientes?  Comparte contenido regularmente, crea una buena reputación de marca respondiendo a los comentarios y mensajes de tus clientes y utiliza tus palancas para generar un recuerdo de marca largoplacista que se sustente por el propio interés de tus consumidores. 

También ten en cuenta el espacio físico que ocupa tu negocio. ¿Dónde se encuentra posicionado? ¿Hay afluencia orgánica de gente o tienes que atraerla? ¿Cómo generas interés de calle para tu audiencia más local? Puedes aprovechar material impreso que sea visual, participar en eventos o ferias relevantes, colaboraciones, estrategias de referrals, ...

Sí o sí tendrás que establecer alianzas estratégicas entre ambos entornos. 

9. Ofrece una experiencia excepcional al cliente

En la industria de la alimentación, la experiencia del cliente es un factor determinante para el éxito y la reputación de un emprendimiento. No solo se trata de ofrecer deliciosos platos, sino de generar una experiencia. Esto implica desde lograr en un ambiente acogedor, un servicio impecable y una atención personalizada que haga que los comensales se sientan valorados.

El ambiente y la decoración del establecimiento también juegan un papel importante en la percepción del cliente. Crea un espacio atractivo que refleje la identidad de tu marca. La iluminación adecuada, la música ambiental y una disposición cuidada del mobiliario contribuirán a que los clientes se sientan cómodos y disfruten de su visita.

Cuida también el flujo de trabajo, la atención al cliente, el servicio, la logística en producción. Todo tiene que ver. Todo es perceptible. 

10. Apuesta por formarte adecuadamente  

Estos consejos que te hemos trasladado son únicamente la punta del iceberg de todo lo que hay que entender para poder emprender un negocio de restauración con éxito.

Por ello en el CIB · Culinary Institute of Barcelona hemos creado el programa DCS · Diseño, Creación y Estrategia de Negocios en restauración, un programa presencial en Barcelona para todas aquellas personas que quieren crear, diseñar y/o actualizar su propuesta de restauración desde un enfoque disruptivo e innovador y adaptado a los valores que se requieren en el siglo XXI. 

¿Es Barcelona una buena ciudad para emprender un negocio? Pues según el informe de la Startup Heatmap Europe publicado por la empresa DEEP Ecosystem, por cuarto año consecutivo repite en el top 3 de las ciudades más atractivas para emprender en Europa. Barcelona definitivamente tiene uno de los entonos más favorables y dinámicos para hacerlo.