El Culinary Institute of Barcelona (CIB) será sede de un evento sin precedentes en Europa: el Curso Medalla de Bronce de Cocina Japonesa, una formación oficial avalada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) y organizada por el Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee, en colaboración con la All Japan Food Association.
Durante 13 días, los alumnos de CIB recibirán formación intensiva en técnicas tradicionales japonesas como el sanmai oroshi (fileteado en tres partes) y el katsuramuki (corte en láminas finas de daikon), además de contenidos sobre higiene alimentaria, etiqueta japonesa, cuchillos tradicionales y el concepto de omotenashi. El curso culmina con un examen teórico-práctico oficial, donde los participantes demostrarán sus habilidades frente a un jurado de expertos de renombre internacional.
Jurados e invitados de honor
El examen final contará con la presencia de figuras destacadas del mundo gastronómico japonés, quienes actuarán como jurado oficial y evaluadores del desempeño de los alumnos:
Aya Hamasuna: Head of the Secretariat del Japanese Cuisine and Dietary Culture Development Committee.
Con una amplia trayectoria como productora y directora de eventos, Hamasuna ha liderado proyectos de promoción gastronómica para entidades públicas como el MAFF y la Agencia Nacional Tributaria de Japón. Su experiencia en coordinación de chefs y gestión de eventos internacionales aporta rigor y excelencia al proceso de evaluación.
Yoshikazu Yanome: Embajador de Buena Voluntad para la Promoción de la Cocina Japonesa (MAFF, 2023).
Chef del restaurante Kaido Sushi Bar en Valencia, galardonado con una estrella Michelin en 2021. Yanome ha representado la cocina japonesa en eventos internacionales en México y España, y ha colaborado con instituciones como la Conselleria de Turismo de la Comunidad Valenciana.
Hideki Matsuhisa: Chef propietario del restaurante Koy Shunka en Barcelona, con estrella Michelin.
Reconocido por su maestría en cocina japonesa de alto nivel, Matsuhisa ha formado a generaciones de cocineros y es una figura clave en la difusión del washoku en Europa.
Adrià Benages: Chef instructor en CIB y coordinador del curso.
Formado en Koy Shunka y con experiencia en cocina japonesa, Benages ha sido el nexo entre Japón y España para la implementación de este curso pionero en el Culinary Institute of Barcelona.
Un evento pionero en Europa
Este curso marca un hito histórico: es la primera vez que se realiza en España una formación oficial con examen homologado por Japón, y el CIB se convierte en la primera escuela europea en acoger este programa. La iniciativa busca fortalecer los lazos culturales y gastronómicos entre Japón y España, y establecer estándares de excelencia en la enseñanza de la cocina japonesa fuera de Asia.
Los alumnos que superen el examen recibirán la Medalla de Bronce en Cocina Japonesa, un certificado oficial que acredita su dominio de técnicas fundamentales y su comprensión de la cultura culinaria japonesa.
Calendario del curso y examen
- Fechas: del 22 de septiembre al 8 de octubre de 2025
- Duración: 13 días (10 clases + 2 prácticas + 1 examen)
- Examen final: examen tipo test + ejecución de katsuramuki (30 cm de daikon) y sanmai oroshi (fileteado de dorada), evaluado según criterios oficiales japoneses.
